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—— 中國食品雜志社
研究魚肉腸殺菌工藝處理壓力、保壓時間以及協(xié)同溫度對微生物存活量的影響，并采用正交試驗優(yōu)化魚肉腸的殺菌工藝條件。結果表明，在各因素中，處理壓力是最重要的影響因素，溫度次之，最后是保壓時間。通過數(shù)據(jù)分析得出殺菌的最優(yōu)工藝條件為處理壓力400MPa、保壓時間5min、協(xié)同溫度30℃，在此條件下處理，魚肉腸的菌落總數(shù)減少了97.25%，大腸菌群、霉菌和酵母菌致死率可達100%，致病菌在超高壓處理前后均未檢出。
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