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—— 中國(guó)食品雜志社
采用單因素對(duì)比試驗(yàn)方法確定固相微萃取信陽(yáng)毛尖茶揮發(fā)性物質(zhì)的優(yōu)化條件，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析方法鑒定信陽(yáng)毛尖香氣組分。結(jié)果表明：固相微萃取與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析信陽(yáng)毛尖香氣成分的最佳條件為萃取時(shí)間50min、萃取溫度70℃，共鑒定出99種香氣成分，其中醇類(lèi)32種(相對(duì)含量47.83%)、碳?xì)浠衔?0種(相對(duì)含量10.97%)、酮類(lèi)15種(相對(duì)含量20.43%)、酯類(lèi)11種(相對(duì)含量7.24%)、酚類(lèi)8種(相對(duì)含量3.4%)、醛類(lèi)7種(相對(duì)含量7.73%)、雜氧化合物3種(相對(duì)含量1.01%)、含氮化合物3種(相對(duì)含量1.39%)；信陽(yáng)毛尖茶特征香氣成分主要有芳樟醇、橙花醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、戊醇、β-紫羅酮、甲苯、5,6-環(huán)氧基紫羅酮、苯乙醇、Z-茉莉酮、庚醛、2,2,6-三甲基環(huán)己酮、苯甲醇、2-乙基己醇、橙花叔醇等。
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