領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從香蕉果皮中提取的黃酮分別與丙酸、茶多酚復(fù)配得到不同復(fù)配劑，通過(guò)測(cè)定抑菌圈大小和最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)，研究不同復(fù)配劑對(duì)食品中常見(jiàn)污染菌和致病菌的抑菌活性，并對(duì)具有協(xié)同增效作用的復(fù)配劑在部分食品上的防腐保鮮效果進(jìn)行探討。結(jié)果表明：香蕉皮黃酮-丙酸(體積比1:0.25)對(duì)白假絲酵母的抑菌圈直徑是香蕉果皮黃酮的7.2倍，也優(yōu)于苯甲酸鈉，表現(xiàn)出明顯的協(xié)同增效作用，其MIC為 41.7mg/mL；香蕉皮黃酮-丙酸(體積比1:1)對(duì)黃曲霉的抑制也有協(xié)同增效作用，其MIC為10.4mg/mL；香蕉皮黃酮-茶多酚(體積比1:1)對(duì)枯草芽孢桿菌的抑菌作用均好于茶多酚，也好于苯甲酸鈉，表現(xiàn)出較好的協(xié)同增效作用，其MIC為7.8mg/mL。以上3種復(fù)配劑分別用于菠蘿汁飲料、面包和新鮮豬肉的貯藏保鮮均表現(xiàn)出良好的防腐保鮮效果，并優(yōu)于相同質(zhì)量濃度的苯甲酸鈉和丙酸鈣。
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