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—— 中國食品雜志社
探討加熱處理對橡子淀粉清除自由基能力的影響。加熱處理2h淀粉顏色變化不顯著。淀粉多酚含量隨溫度升高呈明顯下降趨勢。加熱也導(dǎo)致淀粉清除自由基能力明顯下降，但清除兩類自由基能力的下降幅度差異明顯。120℃熱處理2h使橡子淀粉的清除羥自由基(·OH)的能力下降56.2%，而DPPH自由基的清除能力則只降8%，結(jié)果顯示對淀粉進行加熱處理后其提取液對兩類自由基的清除能力影響不同。
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