領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分別選取來自安徽大明牧業(yè)牛場的18、36、54、72月齡西門塔爾雜交公牛各6頭，在同一商業(yè)屠宰場進(jìn)行屠宰。測定其背最長肌肌纖維直徑、羥脯氨酸含量和剪切力。結(jié)果表明：背最長肌剪切力隨著肌纖維直徑的增大而增大，隨著羥脯氨酸含量的增加而增大；背最長肌剪切力與肌纖維直徑、羥脯氨酸含量有較高的相關(guān)性；剪切力與肌纖維直徑和羥脯氨酸含量的相關(guān)系數(shù)r分別為0.833和0.835，為強(qiáng)正相關(guān)；建立的剪切力與肌纖維直徑的指數(shù)回歸方程為y＝1.162e0.034x，R2＝0.932，說明回歸方程擬合較好；建立的剪切力與羥脯氨酸含量的指數(shù)回歸方程為y＝1.793e27.430x，R2＝0.947，說明回歸方程擬合較好。
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