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—— 中國食品雜志社
以植物乳桿菌NCU116作為直投式發(fā)酵劑，研究自然發(fā)酵泡菜與直投式發(fā)酵劑發(fā)酵泡菜過程中大腸菌群、沙門氏菌與金黃色葡萄球菌的變化規(guī)律。結(jié)果表明：直投式發(fā)酵劑發(fā)酵和自然發(fā)酵過程中，3種病原菌的數(shù)量變化趨勢一致，均是在發(fā)酵前期上升，當(dāng)達到最高值后下降，最終在泡菜環(huán)境中消失。然而，與自然發(fā)酵相比，直投式發(fā)酵劑發(fā)酵可顯著降低泡菜發(fā)酵過程中3種病原菌的數(shù)量(P＜0.05)，且在發(fā)酵的第2天即消失。自然發(fā)酵環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和大腸菌群分別在第3、3.5、4.5天消失。表明直投式發(fā)酵中植物乳桿菌NCU116對泡菜發(fā)酵過程中病原菌的生長具有顯著的抑制作用。
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