領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討乳酸鈉對銅綠假單胞菌(Pseudomonas aeruginosa)的特定抑制作用，揭示乳酸鈉質(zhì)量濃度與介質(zhì)pH值水平影響乳酸鈉抑菌效果的規(guī)律，以營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基為介質(zhì)，按照乳酸鈉質(zhì)量濃度(0、0.2、0.5、1.0、1.5、2.0g/100mL)單因素試驗及乳酸質(zhì)量濃度與介質(zhì)pH值(4.0～6.2)的兩因素交互試驗設(shè)計，25℃恒溫培養(yǎng)。結(jié)果表明：在適當(dāng)?shù)膒H值范圍內(nèi)，乳酸鈉(NaL)表現(xiàn)出良好的抑菌效果：當(dāng)介質(zhì)pH值小于NaL質(zhì)量濃度的抑菌臨界pH值時，NaL抑菌效果與其質(zhì)量濃度成正比，介質(zhì)pH4.8，抑菌效果2.0g/100mL NaL＞1.0g/100mL NaL＞0.5g/100mL NaL。NaL質(zhì)量濃度一定，其抑菌效果與介質(zhì)pH值成反比。
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