領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以黔江腎豆為對象進(jìn)行理化分析研究并運用Englyst法對其碳水化合物消化速度做進(jìn)一步測定。結(jié)果表明：腎豆籽粒中蛋白質(zhì)含量達(dá)(23.08±0.97)%、淀粉含量為(43.44±0.69)%、脂肪含量為(2.72±0.09)%、粗纖維含量為(3.90±0.04)%、灰分含量為(3.19±0.06)%、還原糖及非還原糖含量分別為(1.38±0.03)%、(0.29±0.05)%，鉀鎂含量高、而鈉含量低，其中蛋白質(zhì)評價必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為0.87，氨基酸比值系數(shù)(RC)為0.91，是一種低脂高蛋白高礦物元素含量的優(yōu)質(zhì)食物資源。腎豆富含慢速消化淀粉，含量達(dá)(41.46±0.64)% (以干基淀粉計)，加熱糊化對其含量有降低作用。
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