領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
柚類果形碩大，果皮厚，絕大部分品種的果皮占單果質(zhì)量的40%～50%。本文從柚果果皮提取物的抗氧化與抑菌作用，精油、黃酮類物質(zhì)、果膠、膳食纖維、色素、多糖、酚酸的提取工藝，果汁、果醬、果糕、果脯、罐頭、果酒、果醋、鮮切柚瓣等柚果加工產(chǎn)品研制，新鮮花、幼果、種子的利用等方面，綜述國(guó)內(nèi)外對(duì)柚類果實(shí)加工及綜合利用的研究進(jìn)展，以期為柚類資源的深度開發(fā)利用提供參考。
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