領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分別以蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、滲透溫度、滲透時(shí)間和超聲波功率為單因素，研究其對(duì)紫薯超聲波滲透脫水的脫水率和固形物增加率的影響。以各因素為自變量，以脫水率和固形物增加率為因變量，對(duì)紫薯滲透脫水進(jìn)行響應(yīng)面工藝研究，得出最優(yōu)工藝參數(shù)。結(jié)果表明：影響脫水率和固形物增加率的主次順序均為滲透時(shí)間＞滲透溫度＞糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)＞超聲波功率；響應(yīng)面優(yōu)化最優(yōu)工藝參數(shù)為糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)56.29%、滲透液溫度65℃、滲透時(shí)間2.46h、超聲波功率142.33W。結(jié)合實(shí)際操作，響應(yīng)面優(yōu)化的最優(yōu)工藝調(diào)整為糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)56%、滲透液溫度65℃、滲透時(shí)間2.5h、超聲波功率140W，經(jīng)驗(yàn)證，此條件下脫水率為40.79%，固形物增加率為8.33%。
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