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不同涂膜處理對(duì)采后梨果實(shí)抗氧化能力的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭文嵐，郭潤(rùn)姿，李興元，劉春龍，寇曉虹*
關(guān)鍵詞: 梨果實(shí)|貯藏|抗氧化能力|涂膜處理
摘要:

目的：以采后黃冠梨為試材，系統(tǒng)研究梨果實(shí)在貯藏期間抗氧化能力的變化和涂膜處理對(duì)抗氧化活性的影響。方法：采用CaCl2和普魯蘭多糖涂膜處理梨果實(shí)，主要對(duì)梨果實(shí)不同組織部位的VC含量、總酚含量、總黃酮含量、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)活性以及抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定，進(jìn)行顯著性和相關(guān)性分析。結(jié)果：CaCl2和普魯蘭多糖涂膜處理均能有效延緩貯藏期間VC、總酚、總黃酮含量的下降，顯著抑制SOD、CAT、抗氧化活性的下降速度及POD的活性(P＜0.05)。梨果皮的各抗氧化指標(biāo)均顯著高于果肉。結(jié)論：涂膜處理能夠顯著抑制梨果實(shí)抗氧化成分的流失和抗氧化酶活性的下降，提高其抗氧化能力，保護(hù)抗氧化成分和流通品質(zhì)。

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