領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討復(fù)合保鮮劑的作用機(jī)理和延長(zhǎng)水產(chǎn)品貨架期，應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)-變性梯度凝膠電泳(DGGE)指紋技術(shù)研究復(fù)合保鮮劑對(duì)冷藏帶魚(yú)貯藏期間微生物種群多樣性演替規(guī)律的影響。采用SDS(sodium dodecyl sulfate)化學(xué)裂解法，分別從對(duì)照組與復(fù)合保鮮劑處理組的冷藏帶魚(yú)中提取總細(xì)菌基因組DNA，同時(shí)進(jìn)行16S rDNA的V3可變區(qū)PCR擴(kuò)增，再通過(guò)DGGE得到動(dòng)態(tài)變化的指紋圖譜。DGGE圖譜表明，產(chǎn)品在貯藏初期具有豐富的微生物群落，說(shuō)明污染微生物的多樣性，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，只有少數(shù)種類(lèi)細(xì)菌存活并最終成為主導(dǎo)菌群；通過(guò)對(duì)冷藏帶魚(yú)DGGE圖譜上的主要條帶進(jìn)行測(cè)序分析，獲得12種細(xì)菌。對(duì)照組與復(fù)合保鮮劑處理組在腐敗后期的特定腐敗微生物種類(lèi)具有高度的相似性。嗜冷桿菌為帶魚(yú)貯藏初期的優(yōu)勢(shì)菌，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，希瓦氏菌與假單胞菌的比例逐漸增加，在貯藏過(guò)程中成為主要優(yōu)勢(shì)菌，熒光假單胞菌與弧菌在貯藏期間占有較大比例。同時(shí)，冷藏帶魚(yú)經(jīng)復(fù)合保鮮劑處理后，其中的希瓦氏菌與假單胞菌受到明顯抑制。
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