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—— 中國食品雜志社
以鹽溶性蛋白含量、pH值、持水性、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)為指標，考察超高壓處理的草魚糜在－18℃凍藏期間理化性質(zhì)的經(jīng)時變化。結(jié)果表明：凍藏期間，鹽溶蛋白含量和持水性隨著壓力的升高均先上升后下降，在400MPa時達到最大，分別為155.6mg/g和93.9%；鹽溶蛋白含量、pH值、持水性呈下降趨勢；TVB-N值呈現(xiàn)上升趨勢。
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