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—— 中國食品雜志社
研究日糧中添加不同水平油橄欖葉對育肥期獺兔肉品質及抗氧化能力的影響。選用2月齡生長獺兔在基礎日糧中添加不同水平的油橄欖葉(A0、A1、A2和A3)進行實驗。結果表明：在初始體質量無顯著差異的情況下，日糧中不同油橄欖葉添加水平顯著影響獺兔肉品質。添加油橄欖葉對背最長肌的pH值影響不顯著，添加10%～15%水平對股二頭肌的pH值影響顯著(P＜0.05)，隨著貯存時間增加，添加油橄欖葉能延緩pH值下降；A2和A3添加組能增加獺兔肉在貯存24h和48h的持水性(P＝0.0413)，降低A2和A3組獺兔肉的蒸煮損失(P＜0.05)；添加15%增加獺兔肉的嫩度；添加10%增加肉的亮度和紅色度(P＜0.05)，降低黃色度；兔肉貯存時間與兔肉色彩變化呈負相關(P＜0.05)，增強肌肉脂質的穩(wěn)定性；油橄欖葉添加量對肝臟和肌肉的抗氧化酶活性有影響，添加10%～15%油橄欖葉的影響顯著(P＜0.05)，增強獺兔機體抗氧化能力。
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