領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究直鏈淀粉與風味分子的制備及所得包合物的結(jié)構(gòu)規(guī)律，選擇(C6～C9)脂肪族醇和α-萘酚5組風味分子與直鏈淀粉采用熱熔法制取包合物。在100℃將直鏈淀粉糊化后于密閉容器中加入風味分子，恒溫后緩慢冷卻離心冷凍干燥制得產(chǎn)物，且包合物收率在45%～50%。通過掃描電子顯微鏡分析(SEM)、X射線衍射法(XRD)、核磁共振(NMR)確認了包合物的形成；差示掃描量熱分析(DSC)、熱重分析(TGA)測定表明直鏈淀粉與正庚醇的包合物結(jié)構(gòu)最穩(wěn)定，此結(jié)果在各種表征結(jié)果中存在一致性。實驗證實了熱熔法可制得穩(wěn)定的直鏈淀粉風味分子包合物；包合物包埋率隨著脂肪醇鏈長的增加呈降低趨勢。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
