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—— 中國食品雜志社
為獲得較優(yōu)的芒果干燥方法，以復(fù)水性、感官為評價指標，比較微波真空冷凍干燥、熱板真空冷凍干燥和熱風干燥3種不同干燥方法對芒果干制品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：真空冷凍干燥法的產(chǎn)品各項指標均優(yōu)于熱風干燥法。微波真空冷凍干燥的產(chǎn)品復(fù)水性最好，25℃與100℃最大復(fù)水比分別為3.363、3.674；其次為熱板真空冷凍干燥，兩溫度條件下與微波真空冷凍干燥產(chǎn)品復(fù)水比相差較小；熱風干燥產(chǎn)品復(fù)水性最差，分別為2.140、3.028。感官指標中色澤、香氣和口味3方面均為：微波真空冷凍干燥＞熱板真空冷凍干燥＞熱風干燥。
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