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—— 中國食品雜志社
為研究焙烤小麥胚芽中的揮發(fā)性風味成分，采用動態(tài)頂空萃取(DHS)與同時蒸餾萃取(SDE)兩種方法提取焙烤小麥胚芽中的風味物質(zhì)，并通過氣質(zhì)聯(lián)機(GC-MS)進行風味成分的分離與鑒定，結(jié)果共鑒定出101種化合物，包括醛類15種、醇類8種、烴類11種、酮類12種、酯類6種、酚類5種，酸類10種、醚類6種、含氮雜環(huán)類28種，其中揮發(fā)性的醛以及含氮類雜環(huán)化合物構(gòu)成了焙烤小麥胚芽的風味主體。兩種方法檢測出的香味化合物的峰面積偏差較大，但鑒定出的化合物種類大致相同，特別是焙烤麥芽香味中的關(guān)鍵香味成分。從香味成分的構(gòu)成考慮，DHS/GC-MS與SDE/GC-MS的分析結(jié)果較為相似。
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