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—— 中國食品雜志社
以條斑紫菜為原料，探討超聲波輔助提取紫菜蛋白的超聲時(shí)間、溫度、料液比3個(gè)因素對提取率的影響，用響應(yīng)面法優(yōu)化后的紫菜蛋白提取工藝條件為超聲時(shí)間10min、溫度50℃、料液比10:1(mg/mL)，在此條件下的實(shí)際提取率為37.6%。采用Superdex 200凝膠過濾層析和SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法，分離純化紫菜蛋白并測定其分子質(zhì)量和抗氧化活性。結(jié)果表明：紫菜蛋白由3類分子質(zhì)量分別為55、22、17ku的蛋白質(zhì)(亞基)組成，這3類分子質(zhì)量蛋白質(zhì)都有明顯的抗氧化活性，抗氧化活性隨分子質(zhì)量的降低而增大；實(shí)驗(yàn)測得紫菜蛋白清除羥自由基的IC50為1.481mg/mL，清除DPPH自由基的IC50為0.452mg/mL，紫菜蛋白具有較強(qiáng)的抗氧化活性。
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