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—— 中國食品雜志社
為研究桑葉綠茶香氣成分，采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法結(jié)合計算機檢索對其進行成分分析鑒定。結(jié)果表明：桑葉綠茶香氣成分中醛類含量最高；不同季節(jié)制成的桑葉綠茶有39種共有香氣化合物，主要為苯甲醛、1-辛烯-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-乙基-己醇、壬醛、癸醛、β-環(huán)檸檬醛、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯、香葉基丙酮、β-紫羅蘭酮、十七烷等；其他化合物中α-法尼烯、β-羅勒烯、苯甲酸-(Z)-3-己烯-1-酯、吲哚、雪松醇、萘及其衍生物、植醇、正己醛等物質(zhì)在各樣品中相對含量差異明顯，其原因與桑葉采摘的季節(jié)有關(guān)；而正己醛、(Z)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等可能與桑葉綠茶香氣中夾雜的豆腥味有關(guān)。
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