領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：對比葡萄酒中測定縮合單寧的甲基纖維素沉淀法(MCP法)和蛋白質(zhì)沉淀法(A-H法)，以尋找一種快速準(zhǔn)確的測定方法。方法：采用兩種方法測定不同類型、產(chǎn)地、品種葡萄酒的縮合單寧，考察其測定值和變異系數(shù)；采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS法)測定縮合單寧含量，采用吸光度法(A280)測定總酚含量，并與上述兩種方法的結(jié)果對照。結(jié)果：(1)MCP法和A-H法均只適用于紅葡萄酒縮合單寧測定，MCP法精度略高但差異不顯著。(2)MCP法測定值平均為A-H法的9.13倍，但二者存在較好的線性關(guān)系(R2=0.6029)。MCP法與HPLC-MS法線性關(guān)系良好(R2=0.7733)，A-H法較差(R2=0.4843)。(3)MCP法與總酚存在良好的線性關(guān)系(R2=0.9095)，A-H法與總酚無顯著線性關(guān)系(R2=0.2872)。結(jié)論：兩種方法均能反映紅葡萄酒縮合單寧含量，但MCP法與HPLC-MS法、總酚具有更高的一致性，如采用A280測定總酚，應(yīng)采用MCP法測定縮合單寧。
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