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—— 中國食品雜志社
目的：研究乳鐵蛋白的抗氧化活性。方法：利用分光光度法測定乳鐵蛋白的脂質(zhì)過氧化抑制率、羥自由基(·OH)清除率和DPPH自由基清除率。結(jié)果：乳鐵蛋白對各種自由基的作用能力由大到小為：脂質(zhì)過氧化抑制率＞·OH清除率＞DPPH自由基清除率。結(jié)論：乳鐵蛋白對上述3種自由基有明顯的清除作用，初步判斷是由于乳鐵蛋白結(jié)合上述反應(yīng)所需鐵離子從而起到抑制作用。
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