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—— 中國食品雜志社
草莓果漿經(jīng)兩種不同參數(shù)超高壓處理后，通過測定果漿中細(xì)菌總數(shù)、酚類物質(zhì)含量、酶活性(過氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及營養(yǎng)成分(還原糖、可溶性固形物、VC含量)指標(biāo)，研究超高壓處理對草莓果漿品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著處理壓力上升細(xì)菌總數(shù)逐漸減少，400MPa壓力條件下處理10min即可達到商業(yè)無菌；還原糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量與對照相組比無顯著性差異(P＞0.05)；除400MPa、25min超高壓處理的草莓果漿VC含量下降之外，其他處理組均有顯著增加；超高壓處理后草莓果漿的抗氧化能力增強，亮度提高，其中400MPa、15min的超高壓處理組能最好地保持草莓果漿的原有色澤。
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