領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究α-淀粉酶和糖化酶協(xié)同作用水解葛根淀粉分子，并建立酶解動(dòng)力學(xué)模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在單酶體系、雙酶體系、不同淀粉顆粒粒徑、不同酶用量的組合對(duì)還原性糖形成的影響，以此確定淀粉水解模式和最佳酶用量的組合。基于淀粉顆粒粒徑能影響淀粉水解，修正現(xiàn)有的α-淀粉酶和糖化酶協(xié)同酶解淀粉動(dòng)力學(xué)方程，并研究葛根淀粉初始質(zhì)量濃度和不同酶用量組合對(duì)解淀粉動(dòng)力學(xué)模型有效性影響。結(jié)果表明：?jiǎn)蚊阁w系與雙酶體系對(duì)還原糖的形成速率差異顯著(P＜0.01)；α-淀粉酶和糖化酶具有協(xié)同作用，α-淀粉酶用量為20U和糖化酶為36U為最佳酶組合；對(duì)修正的酶解動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果表明修正的酶解動(dòng)力學(xué)模型只有在葛根淀粉初始質(zhì)量濃度≤18.5mg/mL、α-淀粉酶和糖化酶在較低酶濃度的組合條件下才有效。
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