領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對從細菌蠟樣芽孢桿菌(Bacillus cereus)MBL13中提取得到的膠原蛋白酶酶解牛骨膠原蛋白的動力學(xué)性質(zhì)進行研究。考察底物質(zhì)量濃度、時間、溫度、酶質(zhì)量濃度、pH值5個因素對酶解水解度的影響，優(yōu)化酶解的條件；并對酶解過程的動力學(xué)進行分析。結(jié)果表明：最佳的酶解工藝參數(shù)為底物質(zhì)量濃度30g/L、時間6h、溫度45℃、初始酶液質(zhì)量濃度為0.35g/100mL、pH8.0。在此基礎(chǔ)上推導(dǎo)出酶解動力學(xué)方程為：V =9.3633[S]/(114.785+[S])。并在波長230nm和570nm處對酶解過程動態(tài)變化進行測定，表明膠原多肽含量不斷增加的動態(tài)變化。
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