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—— 中國食品雜志社
模擬人體消化道環(huán)境，即在人工胃液、腸液的環(huán)境下對植物乳桿菌LPb1的耐受性進行研究，結果表明：在37℃條件下，用人工胃液處理3h，收集的菌體再轉入人工腸液處理3h，最后測得菌株存活率仍達88.6%。LPb1與一株嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵脫脂乳，與單菌發(fā)酵相比，混合菌產酸效果較好，發(fā)酵乳制品具有良好的持水性能，且發(fā)酵完成后，4℃冰箱貯存后酸化程度緩慢。通過單因素和響應面分析，混合發(fā)酵最佳發(fā)酵條件為：接種量4.45%、發(fā)酵時間8.53h、發(fā)酵溫度40.40℃。
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