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—— 中國食品雜志社
目的：分析不同品質(zhì)類型套作大豆貯藏蛋白、氨基酸組分特征，對套作大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值進行評價。方法：使用近紅外谷物分析儀、氨基酸分析儀等測定大豆蛋白質(zhì)、氨基酸等指標。結(jié)果：套作大豆蛋白質(zhì)平均含量48.71%，貯藏蛋白7S、11S相對含量分別為24.94%和67.57%，11S/7S比值高達2.74，高蛋白型套作大豆D3(中江＋月黃)貯藏蛋白11S/7S高達3.08，比其凈作(11S/7S比值為2.89)極顯著升高0.19(P=0.001)；套作大豆氨基酸總量達到37.3%，其中必需氨基酸含量占總氨基酸的38%以上，接近或高于FAO/WHO、全蛋參考模式同種氨基酸含量；FAO/WHO參考模式下套作大豆5種化學(xué)評分：氨基酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)、氨基酸比值系數(shù)分(SRCAA)和必需氨基酸相對比值(EAARR)分別為64.34、76.82、82.10、83.06、78.06，與凈作相比分別變化：2.38(P=0.002)、3.01(P=0.012)、0.03(P=0.209)、0.45(P=0.202)、－0.19(P=0.754)。結(jié)論：套作大豆具有與凈作大豆一致甚至更高的氨基酸營養(yǎng)價值，11S/7S比值更合理，可保證大豆蛋白制品的品質(zhì)。因此選擇綜合營養(yǎng)價值高的大豆品種與玉米進行套作種植。
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