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—— 中國食品雜志社
細(xì)菌生物被膜是細(xì)菌為適應(yīng)自然環(huán)境有利于生存的一種生命現(xiàn)象，由微生物及其分泌物積聚而形成。形成生物被膜的細(xì)菌具有極強(qiáng)的抗藥性、抗吞噬及抗趨化作用，對(duì)肉制品加工業(yè)的危害極大，可使微生物殘存增加，普通的清洗和消毒無法達(dá)到除菌的效果。本文主要闡述細(xì)菌生物被膜的形成過程及特點(diǎn)，重點(diǎn)闡述其對(duì)肉制品行業(yè)的危害和控制方法。
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