領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮切蔬菜屬于生鮮食品，是一種新興的蔬菜加工產(chǎn)品，而去皮、切分會破壞蔬菜結(jié)構(gòu)，給鮮切蔬菜帶來不利的物理影響，還會導(dǎo)致引發(fā)一系列不利的生理生化反應(yīng)，導(dǎo)致鮮切蔬菜貨架期降低，阻礙鮮切蔬菜的加工與銷售。臭氧及臭氧水在食品冷殺菌應(yīng)用方面極具潛力，也是有效的綠色滅菌新方法，非常適合鮮切蔬菜的殺菌保鮮。本文綜述臭氧水處理對鮮切蔬菜品質(zhì)的影響，以期為臭氧水在鮮切蔬菜工業(yè)中的應(yīng)用提供一些依據(jù)。
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