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—— 中國食品雜志社
類胡蘿卜素是存在于很多水果蔬菜中的天然色素，具有VA原活性、抗氧化等特性，在維持人體健康方面發(fā)揮重要作用。從食物基質(zhì)中釋放的脂溶性類胡蘿卜素包裹在脂滴中被運送到小腸，與膽鹽、脂類等形成水溶性膠束，隨后被小腸上皮細胞吸收并進一步代謝。在體外消化實驗中，影響類胡蘿卜素生物利用率的因素很多，類胡蘿卜素種類及結(jié)構(gòu)、食物基質(zhì)、脂類、樣品加工處理方法、消化模型、細胞模型、檢測方法及指標等的不同都會造成最終的生物利用率評估值的不同，另外不同因素對生物利用率的影響因類胡蘿卜素種類而異，且各因素間可能存在協(xié)同效應(yīng)。
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