領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
花色苷是存在于新鮮果汁中的一種重要營養(yǎng)素，對果汁的品質(zhì)與人體的健康都有著重要作用。非熱加工技術(shù)因其可大量保留果汁中營養(yǎng)物質(zhì)的獨(dú)特性，而受到廣泛關(guān)注。本文綜述高靜水壓、高壓脈沖電場、超聲波和輻照4種非熱加工技術(shù)對果汁中花色苷穩(wěn)定性的影響；并探討非熱加工處理時花色苷的降解機(jī)制及其影響因素，以期為果汁中花色苷穩(wěn)定性的控制提供有利的支持。
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