領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用響應(yīng)面法對雙螺桿擠出法高纖維即食玉米片工藝進(jìn)行優(yōu)化。以全玉米粉原料，將加水量、高品質(zhì)玉米膳食纖維粉添加量及粒度等作為響應(yīng)因素，以最終產(chǎn)品的綜合品質(zhì)評分作為響應(yīng)值，根據(jù)中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理采用三因素三水平響應(yīng)面分析法，確定最佳工藝參數(shù)。當(dāng)加水量為全玉米粉的52%，高品質(zhì)玉米膳食纖維粉添加量為29%、纖維粒度為0.125mm(120目)時產(chǎn)品綜合品質(zhì)最好。
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