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—— 中國食品雜志社
以紅花龍膽花瓣為材料，對其花色素進(jìn)行提取及理化性質(zhì)研究。結(jié)果表明：紅花龍膽花色素液在可見光區(qū)的最大吸收波長為531nm；以體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液提取花色素的效果較好；該花色素對紫外線、高溫、VC，以及H2O2和 Na2SO3的耐受性較差，但葡萄糖、蔗糖和檸檬酸對色素溶液幾乎無影響；Na+、Ca2+、A13+等金屬鹽離子對花色素的影響很小，但Fe2+對花色素具有顯著增色作用；花色素在pH值小于等于3時(shí)保持紅色色澤，但中性和堿性環(huán)境下其紅色色澤被完全破壞。根據(jù)研究結(jié)果初步推斷該花色素為含有酚羥基的花青素。
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