領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為充分利用大麥芽生產(chǎn)的副產(chǎn)物--大麥芽根中的蛋白資源，采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定麥芽根的主要成分，通過(guò)正交試驗(yàn)研究堿法提取麥芽根蛋白的最佳工藝條件。結(jié)果表明：麥芽根的蛋白質(zhì)、灰分、水分、脂肪及粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為29.2%、6.9%、6.42%、1.4%和10.7%。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，麥芽根中蛋白提取的最佳工藝條件為浸提液pH9.0、料液比1:25(g/mL)、浸提時(shí)間60min、浸提溫度40℃，在此條件下麥芽根蛋白質(zhì)的浸提率為63.5%。該工藝提取麥芽根蛋白簡(jiǎn)便且提取率高。
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