領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮豆渣經(jīng)烘干后，采用直接超微粉碎和螺桿擠壓-超微粉碎聯(lián)用技術(shù)處理，研究這兩種加工方式對豆渣粒度和加工性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，直接超微粉碎處理的豆渣與普通粉碎處理的豆渣相比具有良好的粒度分布和加工性質(zhì)，直接超微粉碎10、20、30min和60min的豆渣D50的粒徑均在10μm以內(nèi)，粉碎時間20min最為適宜，在此條件下，豆渣分散性最佳，過濾截留物為4.5g，水溶性達到21.34%，同時持水力和膨脹力也較高。螺桿擠壓-超微粉碎聯(lián)用處理的豆渣，雖然色澤會變暗，但分散性會明顯優(yōu)于直接超微粉碎的豆渣，截留物質(zhì)量僅為1.53g，更適合沖調(diào)產(chǎn)品。
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