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響應(yīng)面法優(yōu)化蕎麥蛋白酶解工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李俠，張利寬，劉春萌，于洋，劉振春*
關(guān)鍵詞: 響應(yīng)面分析|蕎麥蛋白|酶解|蕎麥多肽|水解度
摘要:

以蕎麥蛋白為研究對(duì)象，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化蕎麥蛋白酶解工藝。結(jié)果表明：水解溫度64℃、pH9、酶用量3704U/g、底物質(zhì)量濃度7.8g/L，蕎麥蛋白的水解度達(dá)到最大值。該條件下蕎麥蛋白水解度預(yù)測(cè)值為37.43%，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)所得實(shí)際值為37.35%，實(shí)測(cè)結(jié)果與預(yù)測(cè)值符合良好。

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