領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜法比較分析松茸子實體和液體發(fā)酵菌絲體的脂肪酸、氨基酸、芳香物質(zhì)。結(jié)果表明：松茸子實體和發(fā)酵菌絲體均含有真菌所常見的棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、油酸成分；二者氨基酸種類相同，但發(fā)酵菌絲體中Glu、Asp、Gly、Ala、Lys含量高于子實體；均具有松茸獨(dú)特香氣的主要成分苯乙醛、苯甲醛、2-葵烯醛以及八碳類化合物，是建立松茸質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)的重要參考。綜上，松茸發(fā)酵菌絲體是工業(yè)化開發(fā)利用松茸的新資源。
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