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—— 中國(guó)食品雜志社
從4個(gè)季節(jié)(每個(gè)季節(jié)兩個(gè)等級(jí))共8個(gè)安溪鐵觀音茶樣中提取并分離出74種香氣組分。通過(guò)主成分分析法鑒定出安溪鐵觀音中的主要特征香氣成分，它們分別是：橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯醛、壬醛、苯乙醛、亞油酸甲酯、亞麻酸甲酯、棕櫚酸甲酯、順-己酸-3-己烯酯、苯甲酸-3-己烯-1-醇酯、辛酸-2-苯乙酯、5-正丁基-δ-戊內(nèi)酯、順式茉莉酮、法尼基丙酮、棕櫚酸、香葉基芳樟醇異構(gòu)體。利用主成分分析法，基于綜合評(píng)價(jià)函數(shù)F＝β1F1＋β2F2＋…＋βkFk構(gòu)建了安溪鐵觀音香氣質(zhì)量的評(píng)價(jià)模型，以不同特征值的方差貢獻(xiàn)率βi(i＝1,2,…,k)為加權(quán)系數(shù)，利用所建立的模型計(jì)算各樣本得分，然后進(jìn)行排序評(píng)價(jià)各個(gè)茶樣的香氣質(zhì)量。通過(guò)感官評(píng)價(jià)法進(jìn)一步對(duì)模型評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行了檢驗(yàn)，結(jié)果顯示兩種方法具有很好的一致性，表明所建立的方法是可行的。
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