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—— 中國食品雜志社
以抗壞血酸、阿魏酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)為對照，對萌發(fā)糙米中的2種多酚提取物的抗氧化能力進(jìn)行測定。結(jié)果表明：萌發(fā)糙米中可溶性和不溶性多酚物質(zhì)含量分別為(6.03±0.03)、(32.35±0.05)mg/100g；可溶性和不溶性阿魏酸含量分別為(4.82±0.01)、(20.04±0.77)mg/100g；5種試樣對O2―.的清除率順序為BHT＞阿魏酸＞不溶性多酚＞可溶性多酚＞抗壞血酸；清除.OH能力的順序為抗壞血酸＞阿魏酸＞BHT＞可溶性多酚＞不溶性多酚；清除DPPH自由基能力的順序為不溶性多酚＞阿魏酸＞BHT＞可溶性多酚＞抗壞血酸；168h時5個試樣抗油脂氧化能力大小順序為阿魏酸＞BHT＞可溶性多酚＞不溶性多酚＞抗壞血酸。因此，萌發(fā)糙米中的多酚物質(zhì)具有一定的抗氧化能力，部分指標(biāo)優(yōu)于抗壞血酸和BHT。
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