領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
大豆是常見的食物過敏原之一，能夠引發(fā)嚴重的過敏反應(yīng)。目前，由于缺乏對大豆過敏的明確治療方法，大豆過敏人群只能避免攝入含有大豆的食物。但在實際的食品生產(chǎn)過程中會添加不同的食品配料，且加工過程復(fù)雜，難以準確檢測部分食品中是否含有大豆過敏原。因此對于食品中大豆過敏原檢測方法的研究變得尤為重要。本文主要闡述大豆中主要致敏蛋白及其結(jié)構(gòu)特性，并詳細總結(jié)目前用于大豆過敏原檢測的主要技術(shù)，對于有效避免大豆過敏、保證過敏人群生命健康具有重要意義。
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