領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
β-1,3-葡聚糖酶是一類能夠特異性水解β-1,3-葡聚糖中β-1,3-糖苷鍵的酶類，其水解生成的產(chǎn)物為一系列不同大小的寡糖或單糖。β-1,3-葡聚糖酶在食品功能性寡糖制備、果蔬保鮮、生物醫(yī)藥、植物抗病等領(lǐng)域具有重要應(yīng)用價(jià)值。已發(fā)現(xiàn)的β-1,3-葡聚糖酶主要?dú)w屬于12 個(gè)糖苷水解酶（glycoside hydrolases，GH）家族，包括GH16、GH17、GH55、GH64、GH81、GH128和GH132等。β-1,3-葡聚糖酶廣泛存在于細(xì)菌、真菌、植物和昆蟲中，因來源和序列進(jìn)化關(guān)系的差異，其結(jié)構(gòu)和催化功能也呈現(xiàn)多樣性。酶的結(jié)構(gòu)與功能是探索酶催化反應(yīng)機(jī)理、挖掘酶催化特性以及酶分子改造研究的基礎(chǔ)。因此，本文從β-1,3-葡聚糖酶的結(jié)構(gòu)、功能及應(yīng)用等方面，對國內(nèi)外β-1,3-葡聚糖酶的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期為β-1,3-葡聚糖酶相關(guān)基礎(chǔ)研究及應(yīng)用開發(fā)提供參考。
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