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—— 中國食品雜志社
為改善蘋果渣不溶性膳食纖維的色澤和品質(zhì)，以過氧化氫為脫色劑，采用響應面分析，對蘋果渣不溶性膳食纖維的脫色進行初步研究，同時測定其性能特性。結果表明：pH12、H2O2體積分數(shù)5%、液料比4:1(mL/g)、處理溫度80℃、脫色時間180min時，蘋果渣不溶性膳食纖維脫色效果最佳，采用CIE-L*a*b*色空間表示方法，其L*值62.65，a*值－1.47，b*值12.48，亨特白度60.59。脫色后，水不溶性膳食纖維持水力和溶脹性均有所提高，分別為1802.96%和13.73mL/g。
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