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基于質構特性分析對寒富蘋果貯藏品質的預測
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張佰清，關悅樂
關鍵詞: 寒富蘋果|質構特性|貯藏品質|BP神經網(wǎng)絡|預測模型
摘要:

應用BP神經網(wǎng)絡，通過蘋果質構特性指標(硬度、可恢復形變、黏著性、內聚性、咀嚼性)來預測蘋果貯藏品質(出汁率、可溶性固形物、總酸、固酸比)的方法，建立蘋果品質的預測模型。本實驗將寒富蘋果分別置于溫度為0℃和20℃的貯藏條件下，分別測定蘋果在貯藏期間品質的變化。以蘋果質構特性指標為輸入，品質指標為輸出確定網(wǎng)絡拓撲結構，訓練所建立的蘋果品質神經網(wǎng)絡模型。仿真結果表明：該神經網(wǎng)絡模型用質構特性指標能預測蘋果品質，同時通過2組非樣本數(shù)據(jù)來驗證該模型，其預測值與實測值的相對誤差在5%以下，故能夠實現(xiàn)用質構值評價蘋果品質的目的。

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