領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以牛油火鍋底料為研究對象，在不同貯藏溫度(5、25、37℃)條件，對牛油火鍋底料的感官品質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值及菌落總數(shù)變化情況進(jìn)行研究。結(jié)果表明預(yù)測牛油火鍋底料貨架期采用酸價(jià)變化動力學(xué)模型較為可靠。以酸價(jià)為指標(biāo)建立動力學(xué)模型預(yù)測牛油火鍋底料的貨架期，模型的活化能(E)和回歸系數(shù)(K0)分別為21.82J/mol和32.62。經(jīng)驗(yàn)證，此動力學(xué)模型可較準(zhǔn)確的預(yù)測火鍋底料貨架期。
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