領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定阿膠模擬胃腸道消化產(chǎn)物中肽的結(jié)構(gòu)，并通過分子對接技術(shù)從中篩選潛在的降血壓、抗老年癡呆和抗腫瘤的活性肽。結(jié)果表明，從阿膠消化產(chǎn)物中獲得519 種活性肽，其分子質(zhì)量在661.4～2 851.4 Da之間，主要為膠原蛋白和血紅蛋白的酶解產(chǎn)物；獲得最具潛力的降血壓肽KGETGLR、抗老年癡呆肽SGLDGAKG和抗腫瘤肽ADGVAGPK；氫鍵相互作用和靜電相互作用在阿膠肽發(fā)揮降血壓、抗老年癡呆和抗腫瘤活性中都起著重要的作用。
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