領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
干法成熟是肉品提質(zhì)增值的一種有效方法，干法成熟過(guò)程中肉品嫩度和風(fēng)味等品質(zhì)特性在一系列生化反應(yīng)作用下得到顯著改善。近年來(lái)，干法成熟牛肉因其獨(dú)特風(fēng)味受到越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞及研究關(guān)注。但當(dāng)前干法成熟牛肉生產(chǎn)存在產(chǎn)品品質(zhì)差異大、成熟損耗高、成本高等問(wèn)題。本文系統(tǒng)總結(jié)了干法成熟牛肉的風(fēng)味、嫩度、安全性、色澤和持水力這5 方面的品質(zhì)特征，簡(jiǎn)述干法成熟牛肉特征風(fēng)味形成的作用機(jī)制，總結(jié)不同干法成熟條件對(duì)牛肉品質(zhì)的影響，介紹新型干法成熟技術(shù)和硬殼再利用的增值途徑，以期為干法成熟牛肉行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、高效化和高值化發(fā)展提供理論指導(dǎo)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
