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動(dòng)態(tài)高壓微射流協(xié)同糖基化對(duì)β-乳球蛋白乳化性和結(jié)構(gòu)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-11
作者: 鐘俊楨，涂 越，劉 偉，劉成梅*
關(guān)鍵詞: β-乳球蛋白；動(dòng)態(tài)高壓微射流；糖基化；乳化性；結(jié)構(gòu)
摘要:

采用動(dòng)態(tài)高壓微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）協(xié)同糖基化處理β-乳球蛋白，研究改性β-乳球蛋白乳化性、乳化穩(wěn)定性和結(jié)構(gòu)的變化。研究發(fā)現(xiàn)DHPM協(xié)同糖基化處理過程中β-乳球蛋白結(jié)構(gòu)變化與其乳化性能可能存在關(guān)聯(lián)；DHPM協(xié)同糖基化處理能顯著提高β-乳球蛋白的乳化性和乳化穩(wěn)定性。0、40、120 MPa糖基化處理后β-乳球蛋白的乳化活性指數(shù)（emulsifying activity index，E...

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