領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以浙東白鵝皮為對(duì)象，探討酸種類、pH值、料液比及提取時(shí)間對(duì)膠原蛋白提取率的影響，先確定酸的 種類，然后在單因素試驗(yàn)分析的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面優(yōu)化提取工藝。結(jié)果表明：最佳提取工藝為酸種類乳酸、 pH 1.9、料液比1∶50（g/mL）、提取時(shí)間60 h。在此條件下，鵝皮膠原蛋白提取率達(dá)到30.12%，與理論預(yù)測(cè)值相比 相對(duì)偏差為0.13%。經(jīng)紫外光譜推斷為典型的Ⅰ型膠原蛋白，紅外光譜分析可得出其具有完整的三螺旋結(jié)構(gòu)。
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