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糯小麥粉添加量對配粉流變學(xué)特性及饅頭品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2014-03-13
作者: 張煥新，張 偉，徐春仲
關(guān)鍵詞: 糯小麥粉；配粉；糊化特性；流變學(xué)特性；饅頭
摘要:

將糯小麥粉與普通小麥粉進行梯度配粉，研究不同糯小麥粉添加量對配粉糊化黏度、粉質(zhì)特性和面團流變 學(xué)特性的影響；采用質(zhì)構(gòu)和感官評價相結(jié)...

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