領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
L-蘋果酸是生物體代謝過程中產(chǎn)生的重要有機(jī)酸，具有許多生物功能和生物活性，尤其在能量代謝方面對保護(hù)人類健康起著重要的作用。近年來微生物發(fā)酵法生產(chǎn)L-蘋果酸的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)，隨著蘋果酸生物合成途徑的闡明及其相關(guān)基因的克隆，運(yùn)用基因工程手段調(diào)控微生物合成蘋果酸已成為可能。本文對蘋果酸生物合成代謝途徑及重要酶和相關(guān)基因的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對近年來蘋果酸產(chǎn)生菌的最新研究進(jìn)行總結(jié)，最后展望了未來構(gòu)建蘋果酸基因工程菌的研究方向。
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