領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
咖啡以其獨(dú)特的風(fēng)味口感以及生理活性成為世界范圍內(nèi)最重要的食品類商品之一。咖啡的生理活性主要來(lái)自于咖啡中的咖啡因、綠原酸以及類黑精等功能性成分，這些成分具有醒腦提神、抗憂郁、抗氧化、抗菌以及預(yù)防癌癥等方面的生物活性。因此，咖啡中功能性成分的分離提取、分析檢測(cè)以及其安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)成為目前研究的熱點(diǎn)。本文對(duì)咖啡中功能性成分咖啡因、綠原酸和類黑精的分離檢測(cè)技術(shù)及其安全性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為咖啡中功能性成分的分離分析以及科學(xué)使用提供前沿的科學(xué)參考。
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